Simone土產研究所｜杭州知味观荷花酥
的有关信息介绍如下：
荷花酥，因形似含苞欲放的荷花而得名。 数十层薄如蝉翼的酥皮，包裹着湿润香浓的丰满内馅，长相本就讨喜。做成红色，又寓意红红红火，过年用来宴客很是合适。
（photo by @ 凌尒尒 ）
虽然荷花酥的名字很夏天，但其实是款一年四季都能吃到的小点心。 很多家庭都会做，可要做出蓬蓬的、外脆里糯的口感，还是需要秘方。百年名店 知味观 有杭州最全的小吃，他家的荷花酥排得上头一号，是店里的门面点心，“知味停车，闻香下马”是食客对知味观美食的雅赞。
听店里的老师傅说，以前荷花酥用的是蚕豆泥内馅，后来选了口感更好的紫薯泥作为内馅。为了让荷花酥外形更逼真，水油面里加入了菠菜汁，油面则加入红曲粉。面皮包着内馅，下油锅炸前还有一个步骤：划刀。有经验的点心师傅下手轻重刚好，荷花酥就更显“含苞待放”的神韵，活脱脱一件艺术品，颇有御膳房出品的意蕴。
（photo by @ 木森森TING ）
油温也有讲究，150℃的油温，下锅炸三到四分钟。随着油面里的猪油慢慢地被锅里的沙拉油析出，荷花酥的花瓣便一层层“绽放”，从锅底慢慢浮上来，很是漂亮，同时迸发出全部的味觉生命力。
（photo by @ 木森森TING ）
本地人总有优势，念起这口了，就去店里打包几份解馋；而外地人刚开始可能是被外形打动，吃到嘴里了方被只可意会不可言传的味道俘获，从此一道荷花酥盖过了西湖醋鱼和东坡肉，成了心头的惦记。
（本文部分图片来自网络）
知味观味庄 （杨公堤店）
地址： 杭州市西湖区杨公堤10-12号
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