选精致的食材，用精致的做法，做精致的美食

选精致的食材，用精致的做法，做精致的美食

选精致的食材，用精致的做法，做精致的美食 好多朋友都经历过这样一幕：家里来客人了，做点什么菜比较好？炖鸡炖排骨，自己都吃腻了；熟食店买点熟食，哪家哪样都是一个味儿的；一桌子青菜，好像对客人不够重视……这一段时间虽然我们都没有走亲访友，家里也没有来客人，但是在家里一直待了三十多天，家常口味的饭菜，我们也都该吃腻了，所以都开始钻研各种菜谱，小编也不例外，想到了以前在朋友家吃过的两道菜，今天小编跟大家分享一下，让你不再束手无策！ 这第一道菜就是：焖猪蹄。焖猪蹄做法很简单，亲自在市场上挑选的新鲜猪蹄2个，再准备老姜一块，鸡蛋黄大小就行，用刀大力拍一下，挑几个标准的八角和桂皮；碗里方2勺料酒、5勺生抽，3勺老抽倒入碗中备用，料酒可以去腥，生抽能提鲜味，老抽可以上色增加咸味；挑三五块个头差不多的冰糖；再准备点油。先把新鲜猪蹄去毛清洗干净，顺着骨缝切成块，在清水里泡一下去除血水，然后锅里放水，开大火把水煮沸，猪蹄放入锅中焯一下水，等猪蹄表面变色，用漏勺捞出后，放一旁控水备用。 接下来，高压锅中放入姜块、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖，然后放入焯过水的猪蹄，猪蹄平铺好，最后在锅中加入清水，稍稍没过猪蹄就行。盖好盖子大火烧开锅。锅上汽以后继续大火焖15-20分钟。熄火后不要着急放气，等锅自然降温释压以后打开锅盖。转为中小火进行收汁，直到锅内汤汁浓郁、颜色深邃、冒大泡时，把我们准备的少量的油加入锅中，提亮焖猪蹄的色泽这时候熄火就行了，最后将焖猪蹄盛到准备好的盘子里，再撒上一点蒜苗末，焖猪蹄就做好了。 朋友们，这样做的猪蹄，因为经过高压锅的焖煮，虽然不能入口即化，但是老年人和幼儿吃起来也是不费劲了；而且只有在出锅的时候加了极少量的油，所以它吃起来也不会很油腻。喜欢的朋友可以尝试做一下。接下来的一道菜就是：炒排骨。精选的优质肋骨3根，再准备蛋黄大小的生姜一块，葱一根，生抽3-5勺，老抽2-3勺，盐适量（根据各人口味），味精（鸡精）少量，大蒜子4-6瓣，油适量，香菜一根。 接下来将肋排切成等长的小段，放入冷水浸泡40分钟至1个小时，捞出控水，水控干以后加入生抽、老抽、味精（鸡精）、盐调匀，把排骨腌大概15分钟左右；浸泡、腌制的时间，把大葱切成葱碎，姜切成姜丝，大蒜切成蒜碎，香菜掐成小段备用；等排骨腌制入味以后，锅中放适量的油，大火烧热，放入葱姜蒜爆炒，炒香以后放入腌好的排骨段进行煎炒，将排骨两面煎成金黄色以后，加入适量的开水，继续大火煮沸。 大火煮开以后，转为小火进行收汁，收汁过程中要不断翻炒，防止糊锅，可以尝一下味道咸淡，再进行调味等到锅内汤汁浓郁，起大泡的时候，再加入蒜末进行翻炒提味，提味以后就可以成到盘子里了，最后在撒上香菜段，炒排骨就做好了。 朋友们，这样做出来的排骨色、香、味应有尽有，入味深透，口感比较软嫩，后味浓郁中和了油腻；尤其是肋骨里面的汤汁，吸一口才知道是最香的。这就是本期分享的两个硬菜：焖猪蹄、炒排骨！虽然现在我们的生活不愁吃穿，但是吃饱和吃好也是不同的概念，追求吃饱的年代已经过去，现在我们追求的是如何“吃好”，“好”不在“贵”而在“精”用精致的做法，把精致的食材做成精致的美食。所谓众口难调，可能这个做法只符合部分朋友的口味，有喜欢的朋友可以关注小编，欢迎大家评论探讨。我们共同分享不同的美食与做法---只为满足我们那张刁钻的嘴！