醉糟鸡

醉糟鸡

1

嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；

2

盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

3

红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

4

待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；

5

冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；

6

将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；

2、福建老酒可用绍兴花雕代替；

3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；

4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；

5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。

来自 美食天下 捷赛私房菜 的作品

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